ಶುಕ್ರವಾರ, ಡಿಸೆಂಬರ್ 1, 2017

ರಾಗಿ ಹುರಿಹಿಟ್ಟಿನ ಉಂಡೆ :

ಫ್ರೆಶ್ ಆಗಿರುವ ರಾಗಿ ಹುರಿಹಿಟ್ಟು ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ತಂದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ಬಾದಾಮ್ ಮತ್ತು ಪಿಸ್ತಾವನ್ನು ಸಮ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಬೇರೆ ಬೇರೆ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಶೇಂಗಾ ಕೂಡ ಬೇಕಿದ್ದಲ್ಲಿ ಬಾದಾಮ್ ನ ಅರ್ಧ ಭಾಗದಷ್ಟನ್ನು ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಕ್ಸಿಗೆ ಹಾಕಿ ತರಿ ತರಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ ಗಾಳಿಯಾಡದಂತೆ ಡಬ್ಬಿ ತುಂಬಿಟ್ಟರೆ ೧೫-೨೦ ದಿನ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಬೇಕಿದ್ದಲ್ಲಿ ಒಣ ಕೊಬ್ಬರಿ ತುರಿದು ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿದು ಹಾಗೆಯೇ ಹಾಕಬಹುದು ಅಥವಾ ತರಿತರಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ ಹಾಕಬಹುದು. ಜೋನಿ ಬೆಲ್ಲ ಇಲ್ಲವಾದಲ್ಲಿ ಉಂಡೆ ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ನೀರು ಹಾಕಿ ಕಾಯಿಸಿ ಒಂದೆಳೆ ಪಾಕ ಮಾಡಿಟ್ಟುಕೊಂಡರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಬೆಲ್ಲ ಒಳ್ಳೆಯದು. 1.5 - 2 ವರ್ಷ ಮೇಲ್ಪಟ್ಟ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ (ಒಂದು ಪಂಕ್ತಿ ಹಲ್ಲು ಬಂದ ಮೇಲೆ ಕೊಡಬಹುದು) ಒಳ್ಳೆಯ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರ.

ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ರಾಗಿ ಹುರಿಹಿಟ್ಟು 1.5 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ
ಬಾದಾಮ್, ಪಿಸ್ತಾ, ಶೇಂಗಾ ಪುಡಿ 1/2 ಟೀ ಚಮಚ
ಒಣ ಕೊಬ್ಬರಿ ಪುಡಿ 1/2 ಟೀ ಚಮಚ (ಬೇಕಿದ್ದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ, ಹಾಕಿದರೆ ರುಚಿ ಚೆನ್ನ)
ಜೋನಿ ಬೆಲ್ಲ 1/4 ಚಮಚ
ತುಪ್ಪ 1/4 ಟೀ ಚಮಚ
ಬಿಸಿ ಹಾಲು 4-5 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ

ವಿಧಾನ: 
ಒಂದು ಬೌಲ್ ಗೆ ಹುರಿ ಹಿಟ್ಟು, ನಟ್ಸ್ ಪುಡಿ, ಬೆಲ್ಲ, ತುಪ್ಪ, ಕೊಬ್ಬರಿ ಪುಡಿ ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವೇ ಹಾಲನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾ ಕೈ ಇಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ. ಮೆತ್ತಗಿನ ಉಂಡೆ ಆಗುವಷ್ಟು ಹಾಲು ಬೇಕು. ನಂತರ ಇದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಗೋಲಿಯಷ್ಟು ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ. ಇಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ 5-6 ಉಂಡೆ ಆಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಲೋಟ ಹಾಲನ್ನು ಕುಡಿಸುತ್ತಾ ಇಷ್ಟು ಉಂಡೆ ತಿನ್ನಿಸಿದರೆ ಮಗುವಿನ ಹೊಟ್ಟೆ ತುಂಬುತ್ತದೆ.


ಗುರುವಾರ, ನವೆಂಬರ್ 16, 2017

ಧಿಡೀರ್ ಅವಲಕ್ಕಿ :

ಶಾಲೆಗೆ ಹೋಗುವ, ಹೊರಗಡೆ ಆಡಿ ಕುಣಿಯುವ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಪದೇ ಪದೇ ಹಸಿವಾಗುವುದು ಸಹಜ. ಸಣ್ಣ ಪುಟ್ಟ ಹಸಿವುಗಳಿಗೆ ಬಿಸ್ಕಿಟ್, ಚೊಕೊಲೇಟ್, ಬೇಕರಿ ಆಹಾರ, ಜಂಕ್ ಫುಡ್ ಕೊಟ್ಟು ಮಕ್ಕಳ ಆರೋಗ್ಯ ಹಾಳು ಮಾಡದಿರಿ...! ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ತಿಂಡಿ ಮಾಡಿಕೊಡಲು ಸಮಯವೇ ಇಲ್ಲದ ಈಗಿನ ಕಾಲಕ್ಕೆ ಐದೇ ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ತಯಾರಿಸುವ ಈ ಅವಲಕ್ಕಿ ಮಾಡಿ ನೋಡಿ. ರುಚಿಯಾದ ಚಟ್ನಿಪುಡಿ ಇದ್ದಷ್ಟೂ ಅವಲಕ್ಕಿಗೆ ರುಚಿ ಜಾಸ್ತಿ...! 

ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು :
ಪೇಪರ್ ಅವಲಕ್ಕಿ 2-3 ಮುಷ್ಠಿ 
ತೆಂಗಿನ ತುರಿ 1/2 ಕಪ್ 
ಸಕ್ಕರೆ 2 ಚಮಚ 
ಚಟ್ನಿ ಪುಡಿ 2 ಚಮಚ (ಕೊಬ್ಬರಿ, ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆ ಚಟ್ನಿಪುಡಿ ಆದರೆ ರುಚಿ ಜಾಸ್ತಿ)
ಉಪ್ಪು ಚಿಟಿಕೆ 

ವಿಧಾನ :
ಪೇಪರ್ ಅವಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಒಂದು ಬೌಲ್ ಗೆ ಹಾಕಿ. ತೆಂಗಿನ ತುರಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, 4-5 ಚಮಚ ನೀರು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಚಟ್ನಿಪುಡಿ ಹಾಕಿ ಕಲಸಿ. ಚಟ್ನಿಪುಡಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಇರುವುದರಿಂದ ನೋಡಿಕೊಂಡು ಬೇಕಿದ್ದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಹಾಕಿ. (ನಿಮ್ಮನೆ ಚಟ್ನಿಪುಡಿ ತುಂಬಾ ಖಾರವಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಮ್ಮಿ ಹಾಕಿ. ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಖಾರವಾಗಬಹುದು) ನಂತರ ಇದನ್ನು ಅವಲಕ್ಕಿಗೆ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ. ಬೇಕಿದ್ದಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಒಂದೆರಡು ಚಮಚ ನೀರು ಹಾಕಿ ಕಲಸಿ. ಧಿಡೀರ್ ಅವಲಕ್ಕಿ ಆಡುವ ಮಕ್ಕಳ ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ ಹಸಿವನ್ನು ನೀಗಿಸಲು ಸಿದ್ಧ...! 

ಶುಕ್ರವಾರ, ನವೆಂಬರ್ 3, 2017

ಕೆಸುವಿನ ಬೀಳು (ಬಿಳಲು) ಸಾಸಿವೆ :


ಮಲೆನಾಡಿನಲ್ಲಿ ಮಳೆಗಾಲದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಕೆಸುವಿನ ಎಳೆಗಳ ಬುಡದಲ್ಲಿ ಬೇರುಗಳಂತೆ ಬಿಳಲುಗಳು ಹಬ್ಬುತ್ತವೆ. ಅದನ್ನು ತಂದು ಅದರ ಮೇಲಿರುವ ಸಿಪ್ಪೆಯಂತ ನಾರನ್ನು ತೆಗೆದು ವಿವಿಧ ಅಡುಗೆಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಇದರ ನಾರನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಿರಿಕಿರಿಯ ಕೆಲಸವಾದರೂ ನಂತರ ಮಾಡುವ ಅಡುಗೆಯ ರುಚಿ ಇದನ್ನು ಮರೆಸಿಬಿಡುತ್ತದೆ. ಮಲೆನಾಡಲ್ಲಿ ಈಳಿಗೆ ಮಣೆಯ ಕಾವಿನ ಹಿಂಭಾಗಕ್ಕೆ ತಿಕ್ಕಿ ನಾರು ತೆಗೆಯುತ್ತಾರೆ. ಚಾಕುವಿನ ಹಿಂಭಾಗ (ಮೊಂಡು ಇರುವ ಭಾಗ) ದಿಂದ ಕೂಡ ತೆಗೆಯಬಹುದು. ತೆಗೆದ ತಕ್ಷಣ ಕೈ ತೊಳೆದರೆ ಕೈ ಅಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿತ ಕಾಣಿಸಬಹುದು. ಲಿಂಬು ರಸ ತಿಕ್ಕಿ ಕೈ ತೊಳೆದರೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ನಾರು ತೆಗೆದು ಅರ್ಧ ಇಂಚು ಉದ್ದ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೆಸುವಿನ ಬೀಳು : 1 ಕಪ್
ತೆಂಗಿನ ತುರಿ : 1/2 ಕಪ್
ಮೊಸರು : 1/2 ಕಪ್ (ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ಇರಲಿ, ತುಂಬಾ ಹುಳಿ ಬೇಡ)
ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ : 2
ಸಾಸಿವೆ : 2ಚಮಚ
ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ : 1/4 ಚಮಚ
ವಾಟೆ ಪುಡಿ / ಆಮ್ಚುರ್ ಪುಡಿ / ಹುಣಸೆ ರಸ : 1/2 ಚಮಚ
ಎಣ್ಣೆ : 1 ಚಮಚ
ಒಣಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ : 1
ಉಪ್ಪು : ರುಚಿಗೆ

ವಿಧಾನ :
ಕೆಸುವಿನ ಬೀಳನ್ನು ತೊಳೆದು ವಾಟೆ ಪುಡಿ / ಆಮ್ಚುರ್ ಪುಡಿ / ಹುಣಸೆ ರಸ ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದಾದರೂ ಒಂದು ಹುಳಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಬೇಯಲು ಇಡಿ. ಹೋಳುಗಳಿಗೆ ಫೋರ್ಕ್ ಅಥವಾ ಚಾಕು ತುದಿ ಚುಚ್ಚಿ ನೋಡಿದರೆ ಬೆಂದಿದೆಯೋ ಇಲ್ಲವೋ ತಿಳಿಯುತ್ತದೆ. ಬೆಂದ ಮೇಲೆ ನೀರು ಬಸಿದು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರಿಗೆ ತೆಂಗಿನ ತುರಿ, 1.5 ಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ. ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದನ್ನು ಬೆಂದ ಕೆಸುವಿನ ಬೀಳಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಮೊಸರು ಹಾಕಿ, ಬೇಕಿದ್ದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಕಲಕಿ. ಒಗ್ಗರಣೆ ಸೌಟಿಗೆ ಎಣ್ಣೆ, ತುಂಡು ಮಾಡಿದ ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಉಳಿದ ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ ಚಿಟಪಟಾಯಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಸಾಸಿವೆ ಸಿದ್ಧ. ಬಿಸಿ ಅನ್ನದ ಜೊತೆ ಒಳ್ಳೆಯ ಸಂಗಾತಿ. 




ಗುರುವಾರ, ಅಕ್ಟೋಬರ್ 19, 2017

ಸಾಮೆ ಪಾಯಸ :

ಪ್ರೀತಿಯ ಓದುಗರೆಲ್ಲರಿಗೂ ದೀಪಾವಳಿ ಹಬ್ಬದ ಹಾರ್ದಿಕ ಶುಭಾಶಯಗಳು. ಈ ದೀಪಾವಳಿ ಎಲ್ಲರ ಬಾಳಿನಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಬೆಳಕು ತರಲಿ ಎಂದು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಗೆಳತಿಯರು ಆಶಿಸುತ್ತೇವೆ. 

ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳ ಉಪಯೋಗ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಈ ಧಾನ್ಯಗಳು ದೇಹಕ್ಕೆ ಬೇಕಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಪ್ರಮಾಣ ಕಮ್ಮಿ ಇರುವುದರಿಂದ ಡಯಟ್ ಮಾಡುವವರಿಗೂ ಸಹಕಾರಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ತಿಂದರೆ ಹೊಟ್ಟೆ ಭರ್ತಿ ಆದಂತೆ ಎನಿಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ ಬೇಗನೆ ಹಸಿವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾಮೆ, ಬರಗು, ಅರ್ಕ, ನವಣೆ ಮುಂತಾದ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ನಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಎಲ್ಲಾ ತರಹದ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಅಂದರೆ ದೋಸೆ, ಇಡ್ಲಿ, ಪೊಂಗಲ್, ಬಿಸಿಬೇಳೆಬಾತ್, ಪಾಯಸ ಮುಂತಾದ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿಬಹುದು. ಇಂದು ನಾನು ಸಾಮೆ ಪಾಯಸ ತಿಳಿಸಿಕೊಡಲಿದ್ದೇನೆ. 

ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು :
ಸಾಮೆ (Little millet) : 1/2 ಕಪ್ 
ಬೆಲ್ಲ : 1/2 - 3/4  ಕಪ್ 
ಹಾಲು : 1 ಕಪ್ 
ತೆಂಗಿನ ತುರಿ : 1 ಕಪ್ 
ಕೇಸರಿ ದಳ (ಬೇಕಿದ್ದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ) : 8-10 
ಗೋಡಂಬಿ - ದ್ರಾಕ್ಷಿ - ಖರ್ಜೂರ : ಎಲ್ಲಾ ಸೇರಿ 3-4 ಚಮಚ 
ತುಪ್ಪ : 2 ಚಮಚ 
ಏಲಕ್ಕಿ : 1-2
ಉಪ್ಪು : 2-3 ಚಿಟಿಕೆ 

ವಿಧಾನ :
ಸಾಮೆಯನ್ನು ತೊಳೆದು ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಿ. ನಂತರ ದಪ್ಪ ತಳದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಹಾಲು, ನೀರು ಹಾಕಿ ಬೇಯಲು ಇಡಿ. ಕುಕ್ಕರ್ ನಲ್ಲಿ ಬೇಕಿದ್ದರೂ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಕೇಸರಿ ಹಾಕುವುದಾದರೆ ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಿ. ತೆಂಗಿನ ತುರಿಯನ್ನು ಏಲಕ್ಕಿ ಸೇರಿಸಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.  ಸಾಮೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಂದ ಮೇಲೆ ಅದಕ್ಕೆ ಬೆಲ್ಲ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಕಿ. ನಂತರ ರುಬ್ಬಿದ ತೆಂಗಿನ ಕಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣ ಹಾಕಿ, ನಿಮ್ಮ ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ನೀರು ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು, ನೆನೆಸಿಟ್ಟ ಕೇಸರಿ ಹಾಕಿ ಕಲಕಿ. ಅಚ್ಚು ಬೆಲ್ಲ ಹಾಕುವುದಾದರೆ ಉಪ್ಪು ಬೇಕಿದ್ದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಹಾಕಿ. ತುಪ್ಪ ಕಾಯಲಿಟ್ಟು ಅದಕ್ಕೆ ಚೂರು ಮಾಡಿಕೊಂಡ ಗೋಡಂಬಿ - ಖರ್ಜೂರ, ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹಾಕಿ ಹುರಿದು  ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ ಪಾಯಸಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ ಒಂದು ಕುದಿ ಕುದಿಸಿ ಉರಿ ಆರಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಸಾಮೆ ಪಾಯಸ ಸಿದ್ಧ. 


ಸಲಹೆಗಳು :
1) ಬೆಲ್ಲದ ಬದಲು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಬದಲು ವೆನಿಲ್ಲಾ ಎಸೆನ್ಸ್ ಹಾಕಬಹುದು. 
2) ಸಾಮೆಯನ್ನು ಬರೀ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಿ, ಕೇಸರಿ ದಳ ಹಾಕಿ ಮಾಡಿದರೂ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೀಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ರುಬ್ಬಿ ಹಾಕುವುದು ಬೇಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬೇಕಿದ್ದಲ್ಲಿ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಹಾಕಬಹುದು. 

ಶುಕ್ರವಾರ, ಅಕ್ಟೋಬರ್ 13, 2017

ನಿ೦ಬೆಹಣ್ಣಿನ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ (ಲಿ೦ಬು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ) - 1

ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು :
ನಿ೦ಬೆಹಣ್ಣು (ಲಿ೦ಬು)  - 4
ಹಸಿಮೆಣಸು (ಖಾರ ಜಾಸ್ತಿ ಇರುವುದು) - 12
ಉಪ್ಪು - 2 ಟೇ.ಚಮಚ
ಜೀರಿಗೆ  -  1/2 ಟೀ.ಚಮಚ
ಸಾಸಿವೆ - 1/2 ಟೀ.ಚಮಚ
ಇ೦ಗು  - ಚಿಟಿಕೆ
ಅರಿಶಿನಪುಡಿ - 1/4 ಟೀ.ಚಮಚ
ಎಣ್ಣೆ - 1 ಟೇ.ಚಮಚ




ವಿಧಾನ : - ನಿ೦ಬೆಹಣ್ಣನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊ೦ಡು ಒಣ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ತಿ ನೀರು ಹೋಗುವ ಹಾಗೆ ಒರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಉಪ್ಪನ್ನು 5 ನಿಮಿಷ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಒ೦ದು ನಿ೦ಬೆಹಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಚೂರುಗಳನ್ನಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಿದ೦ತೆ) ಬಿಸಿ ಆರಿದ ಉಪ್ಪಿನ ಜೊತೆ ಕಲೆಸಿ 2-3 ದಿನ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಇಡಬೇಕು. 3 ದಿನಗಳ ನ೦ತರ -  ಖಾರದ ಹಸಿಮೆಣಸನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಿಗಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಬಾಣಲೆಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಅದು ಬಿಸಿಯಾದ ಮೇಲೆ ಜೀರಿಗೆ ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ ಅದು ಚಿಟಪಟಾಯಿಸಿದ ಮೇಲೆ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಇ೦ಗು ಹಸಿಮೆಣಸು ಹಾಕಿ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 2-3 ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಬೇಕು. ಇದು ಬಿಸಿ ಆರಿದ ಮೇಲೆ ಲಿ೦ಬು & ಉಪ್ಪಿನ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ ಕಲೆಸಿ ಜಾಡಿಯಲ್ಲಿ ತು೦ಬಿ ಇಟ್ಟು 2 ದಿನದ ನ೦ತರ ಬಳಸಿ.  

ಶುಕ್ರವಾರ, ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ 29, 2017

ಕೆಸುವಿನ ಬೀಳು (ಬೀಳಲು) ಪಲ್ಯ :


ಮಲೆನಾಡಿನಲ್ಲಿ ಮಳೆಗಾಲದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಕೆಸುವಿನ ಎಳೆಗಳ ಬುಡದಲ್ಲಿ ಬೇರುಗಳಂತೆ ಬಿಳಲುಗಳು ಹಬ್ಬುತ್ತವೆ. ಅದನ್ನು ತಂದು ಅದರ ಮೇಲಿರುವ ಸಿಪ್ಪೆಯಂತ ನಾರನ್ನು ತೆಗೆದು ವಿವಿಧ ಅಡುಗೆಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಇದರ ನಾರನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಿರಿಕಿರಿಯ ಕೆಲಸವಾದರೂ ನಂತರ ಮಾಡುವ ಅಡುಗೆಯ ರುಚಿ ಇದನ್ನು ಮರೆಸಿಬಿಡುತ್ತದೆ. ಮಲೆನಾಡಲ್ಲಿ ಈಳಿಗೆ ಮಣೆಯ ಕಾವಿನ ಹಿಂಭಾಗಕ್ಕೆ ತಿಕ್ಕಿ ನಾರು ತೆಗೆಯುತ್ತಾರೆ. ಚಾಕುವಿನ ಹಿಂಭಾಗ (ಮೊಂಡು ಇರುವ ಭಾಗ) ದಿಂದ ಕೂಡ ತೆಗೆಯಬಹುದು. ತೆಗೆದ ತಕ್ಷಣ ಕೈ ತೊಳೆದರೆ ಕೈ ಅಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿತ ಕಾಣಿಸಬಹುದು. ಲಿಂಬು ರಸ ತಿಕ್ಕಿ ಕೈ ತೊಳೆದರೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು :
ನಾರು ತೆಗೆದು 1/2 ಇಂಚು ಉದ್ದ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೆಸುವಿನ ಬೀಳು : ೧.೫ ಕಪ್
ಸಣ್ಣ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ : 1/2 ಕಪ್
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ : 10-12 ಎಸಳು
ತೆಂಗಿನ ತುರಿ: 3/4 ಕಪ್
ಹಸಿಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ : 4-5
ಕರಿಬೇವು : 8-10 ಎಲೆಗಳು
ಎಣ್ಣೆ : 4-5 ಚಮಚ
ಸಾಸಿವೆ : 1/2 ಚಮಚ
ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ : 1/4 ಚಮಚ
ವಾಟೆ ಪುಡಿ / ಆಮ್ಚುರ್ ಪುಡಿ : 1/2 ಚಮಚ
ಉಪ್ಪು : ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು

ವಿಧಾನ :
ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೆಸುವಿನ ಬೀಳನ್ನು ನೀರು, 1/4 ಚಮಚ ವಾಟೆ ಪುಡಿ ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿ. ನೀರು ಬಸಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಒಂದು ಬಾಣಲೆಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ ಸಿಡಿಸಿ. ಅದಕ್ಕೆ ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ, ಕರಿಬೇವು ಹಾಕಿ, ಜಜ್ಜಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಹುರಿದು, ಅರಿಶಿನಪುಡಿ ಹಾಕಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. ಈಗ ಬೇಯಿಸಿಕೊಂಡ ಹೋಳುಗಳು, ತೆಂಗಿನ ತುರಿ, ಉಪ್ಪು, ಉಳಿದ ವಾಟೆ / ಆಮ್ಚುರ್ ಪುಡಿ ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪವೇ ಸ್ವಲ್ಪ (ಎಲ್ಲಾ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವಷ್ಟು) ನೀರು ಹಾಕಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ ಮೂರ್ನಾಲ್ಕು ನಿಮಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಅನ್ನದ ಒಳ್ಳೆಯ ಜೊತೆಯಾಗುತ್ತದೆ. 




ಶನಿವಾರ, ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ 23, 2017

ಸಣ್ಣಕ್ಕಿ ಕೇಸರಿ ಭಾತ್:

ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು: 
ಸಣ್ಣಕ್ಕಿ (ಜೀರಾ ರೈಸ್) - 1/2 ಕೆ.ಜಿ,
ತುಪ್ಪ - 1/2 ಕೆ.ಜಿ,
ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಕೆ.ಜಿ,
ಕೇಸರಿ ದಳ - 1.25 ಗ್ರಾ೦,
ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀ. ಚಮಚ,
ಲಿ೦ಬುರಸ - 2 ಟೀ.ಚಮಚ.
ಗೋಡ೦ಬಿ & ದ್ರಾಕ್ಷಿ



ವಿಧಾನ : 1/2 ಕಪ್ ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿಕೊ೦ಡು ಅದಕ್ಕೆ ಕೇಸರಿ ದಳಗಳನ್ನು ಹಾಕಿಡಿ.ಒ೦ದು ದಪ್ಪತಳದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಬಿಸಿಗಿಡಿ. ನೀರು ಕುದಿಯಲು ಶುರುವಾದಮೇಲೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೊಳೆದು ಹಾಕಿ ಅಕ್ಕಿ ಹದವಾಗಿ ಬೆ೦ದ ಮೇಲೆ ನೀರನ್ನು ಬಸಿಯಿರಿ. (ಅನ್ನ ತು೦ಬ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿದ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಚೆನ್ನಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಹಾಗೆ ಮೆತ್ತಗಾದರೆ ಮುದ್ದೆ ಮುದ್ದೆಯಾಗುತ್ತದೆ). ದಪ್ಪ ತಳದ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಅನ್ನ, ಸಕ್ಕರೆ, ತುಪ್ಪ, ಉಪ್ಪು ಲಿ೦ಬುರಸ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಟ್ಟ ಕೇಸರಿದಳ ಎಲ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಹದವಾದ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಆಗಾಗ ಅಡಿ ಹಿಡಿಯದ೦ತೆ 20-25 ನಿಮಿಷ ತೊಳೆಸಿ,ಉರಿಯಿ೦ದ ಇಳಿಸುವ ಮೊದಲು ಗೋಡ೦ಬಿ & ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಈಗಬಲು ರುಚಿಯಾದ ಅನ್ನದ ಕೇಸರಿ ಭಾತ್ ಸಿದ್ಧ.