ಹಲಸು ಹಣ್ಣಿನ ಕಡುಬು:

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು: ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣಿನ ರಸ (ಗುಳ)- 2 ಕಪ್, ಅಕ್ಕಿ ಕಡಿ - 1.5 ಕಪ್, ತೆ೦ಗಿನಕಾಯಿತುರಿ - 2 ಚಮಚ, ಬೆಲ್ಲ 1/2 ಕಪ್ (ಸಿಹಿ ಆಗುವಷ್ಟು), ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ (ಸೌಳು ಹೋಗಲು), ಯಾಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ - ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ(ಸುವಾಸನೆಗೆ).

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:  ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ (ನೀರು ಹಾಕಬಾರದು), ಇಡ್ಲಿ ತಟ್ಟೆಗೆ ಸಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾತುಪ್ಪ ಸವರಿ ಅದಕ್ಕೆ ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಾಕಿ ಇಡ್ಲಿ ಮಾಡುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟು 45 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣಿನ ಕಡುಬು ರೆಡಿ. ಇದಕ್ಕೆ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿಕೊ೦ಡು ತಿ೦ದರೆ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು.

ವಿ.ಸೂ: ಒ೦ದು ಮುಷ್ಟಿ ಮಿಶ್ರಣ ತೆಗೆದುಕೊ೦ಡಾಗ ಅಕ್ಕಿ ಕಡಿ ಕೈಗೆ ಸಿಗುವ೦ತಿರಬೇಕು 

ಬಾಳೆ ಹಣ್ಣಿನ ದೋಸೆ

ಸಾಮಗ್ರಿ: ಅಕ್ಕಿ 1 1/2 ಕಪ್, ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ 3 ಚಮಚ, ಪಚ ಬಾಳೆ ಹಣ್ಣು (ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಳಿತ/ಹಣ್ಣಾದ)2, ಬೆಲ್ಲ 4-5 ಚಮಚ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು.

ವಿಧಾನ: ಅಕ್ಕಿ, ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆಯನ್ನು  6-7 ಘಂಟೆ ನೆನೆಸಿಡಿ. (ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ನೆನೆಸಿ ರಾತ್ರಿ ರುಬ್ಬಿ.) ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಗೆ ಬಾಳೆ ಹಣ್ಣು, ಉಪ್ಪು, ಬೆಲ್ಲ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಿವುಚಿ ಕಲಸಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ರುಬ್ಬಿದ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಹಾಕಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಕಲಸಿ. (ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಿವುಚಿರಬೇಕು.) ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹದಕ್ಕೆ ನೀರು ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳಿ. ರಾತ್ರಿ ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೀಗೆಯೇ ಇಟ್ಟು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ತವಾಕ್ಕೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಎಣ್ಣೆ ಸವರಿ ದೋಸೆ ಮಾಡಿ ಮುಚ್ಚಿ ಎರಡೂ ಕಡೆ ಬೇಯಿಸಿ. (ಈ ದೋಸೆ ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ). ದೋಸೆ ಸಿಹಿ ಇರುವುದರಿಂದ ಚಟ್ನಿ ಪುಡಿ, ತುಪ್ಪ/ಎಣ್ಣೆ ಜೊತೆ ತಿಂದರೆ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಜೊತೆಯೂ ತಿನ್ನಬಹುದು. 

ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನ ಶ್ಯಾವಿಗೆ

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು: ಅಕ್ಕಿ -2 ಕಪ್, ಬಾಳೇಹಣ್ಣು - 12-13, ಬೆಲ್ಲ -1/2 ಕಪ್, ಉಪ್ಪು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು, ಏಲಕ್ಕಿ5-6,

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು 3-4 ಗ೦ಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ನೆನೆಸಿಟ್ಟ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೊಳೆದು ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ರುಬ್ಬಿಕೊ೦ಡ ಅಕ್ಕಿ ಜೊತೆ ಮತ್ತೆ ಬಾಳೇಹನ್ನುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಏಲಕ್ಕಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ರುಬ್ಬಿಕೊ೦ಡು ಅದಕ್ಕೆ ಸಿಹಿ ಅಗುವಷ್ಟು ಬೆಲ್ಲ ಮತ್ತು 1 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ (ಸೌಳು ಆಗದಿರಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಿಹಿ ಕಜ್ಜಾಯಗಳನ್ನು ಮಾಡುವಾಗ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ)

ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒ೦ದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಕಡುಬು ಅಥವಾ ಇಡ್ಲಿ ಮಾಡುವ ಪಾತ್ರೆ (ಇಡ್ಲಿ ದಳ್ಳೆ)ಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ಇದು ಬಿಸಿಯಿರುವಾಗಲೇ ಶ್ಯಾವಿಗೆ ಮಟ್ಟಿನಿ೦ದ ಒತ್ತಿರಿ (ಮಿಶ್ರಣವು ತಣಿದ ಮೇಲೆ ಶ್ಯಾವಿಗೆ ಒತ್ತಿದರೆ ಮುದ್ದೆಯಾಗುತ್ತದೆ & ಅಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬರುವುದಿಲ್ಲ).

ಬಾಳೇಹಣ್ಣಿನ ಶ್ಯಾವಿಗೆಗೆ ತುಪ್ಪ ಅಥವ ತೆ೦ಗಿನ ಹಾಲು ಹಾಕಿಕೊ೦ಡು ತಿ೦ದರೆ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ತೆ೦ಗಿನ ಹಾಲು ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:ಕಾಯಿಯನ್ನು ತು೦ಬ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿ ಅದರ ರಸವನ್ನು ಹಿ೦ಡಿ,, ಆ ರಸಕ್ಕೆ ಬೆಲ್ಲ ಮತ್ತು ಯಾಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ಹಾಕಿದರೆ ತೆ೦ಗಿನ ಹಾಲು ಸಿದ್ದ.