ಹಲಸಿನ ಕಾಯಿ ಪಲ್ಯ

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು: ಎಳೆಯ ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು :1 ಕಪ್, ಈರುಳ್ಳಿ -1, ಉಪ್ಪು ರುಚಿಗೆ, ಮಸಾಲೆಗೆ:ಧನಿಯ-2 ಚಮಚ, ಜೀರಿಗೆ 1/2 ಚಮಚ, ಸಾಸಿವೆ & ಮೆ೦ತೆ ಒ೦ದು ಚಿಟಿಕೆ , ಒಣ ಮೆಣಸು (ಬ್ಯಾಡಗಿ ಮೆಣಸು)-5-6 (ನಿಮ್ಮ ಖಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ), ಇ೦ಗು, ಕಾಯಿತುರಿ, ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು -ಹುಳಿಗೆ

ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ: ಎಣ್ಣೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಕರಿಬೇವು.

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ: ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಹಲಸಿನ ಕಾಯಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ನೀರು ಬಸಿದುಕೊಳ್ಳಿ, ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಒ೦ದು ಬಾಣಲೆಗೆ ಎಣ್ಣೆ, ಕರಿಬೇವು, ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ ಅದು ಚಿಟಪಟಿ ಸಿಡಿದ ನ೦ತರ ಅದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ 3 ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಅದಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಿಟ್ಟ ಹಲಸಿನ ಕಾಯಿ ರುಬ್ಬಿದ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಇದು ಅನ್ನ ಮತ್ತು ಚಪಾತಿ ಜೊತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ.

(ಈ ಸಾ೦ಬಾರದ ಬದಲು, ಹಸಿ ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಕೂಡ ಮಾಡಬಹುದು)

ಹಲಸಿನ ಕಾಯಿ ಪಲ್ಯ - 2

ಸಾಮಗ್ರಿ: ಎಳೆ ಹಲಸಿನ ಕಾಯಿ 1/2, ತೆಂಗಿನ ತುರಿ 1 ಕಪ್, ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ 1 ಕಪ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 12 - 15 ಎಸಳು, ಎಣ್ಣೆ 5 - 6 ಚಮಚ, ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ 5 - 6,  ಸಾಸಿವೆ 1/4 ಚಮಚ, ಕರಿಬೇವು ಸ್ವಲ್ಪ, ಉಪ್ಪು ರುಚಿಗೆ, ವಾಟೆ ಪುಡಿ / ನಿಂಬೆ ರಸ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ 1/4 ಚಮಚ.  

ವಿಧಾನ : ಹಲಸಿನ ಕಾಯಿಯ ಸಿಪ್ಪೆ ಕೆತ್ತಿ ಉದ್ದಕ್ಕೆ ಸೀಳಿ ಅದರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿರುವ ಗಟ್ಟಿ ಭಾಗ (ಮೂಗು) ಕೆತ್ತಿ (ಮೇಲಿನ ಚಿತ್ರ ನೋಡಿ) ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ (1 ಕಪ್ ನಷ್ಟು ಸಾಕು) ನೀರು, 1 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಕುಕ್ಕರ್ ನಲ್ಲಿಟ್ಟು ಬೇಯಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. (ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಅದರ ಮೇಣ ಅಂಟುವುದಿಲ್ಲ). ನಂತರ ಬೆಂದ ಹಲಸಿನ ಕಾಯಿ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಿ. ಒಂದು ಬಾಣಲೆಗೆ ಎಣ್ಣೆ, ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ ಅದು ಸಿಡಿದ ಮೇಲೆ ಜಜ್ಜಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕರಿಬೇವು ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ 1 ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು, ವಾಟೆ ಪುಡಿ / ನಿಂಬೆ ರಸ, ತೆಂಗಿನ ತುರಿ ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿಯಿರಿ. (ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೆ ಹಲಸಿನ ಕಾಯಿಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಹಿಡಿಯುವುದಿಲ್ಲ). ನಂತರ ಇದಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಿ ಹೆಚ್ಚಿಟ್ಟುಕೊಂಡ ಹಲಸಿನ ಕಾಯಿ ಹಾಕಿ 1/4 ಕಪ್ ನಷ್ಟು ನೀರು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್ ಮುಚ್ಚಿ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಆಗುವಂತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ, ನೀರು ಆರಿದ ನಂತರ ಉರಿ ಆರಿಸಿದರೆ ರುಚಿಯಾದ ಹಲಸಿನ ಕಾಯಿ ಪಲ್ಯ ಸಿಧ್ಧ. ಇದು ಅನ್ನದ ಜೊತೆ ಒಳ್ಳೆಯ ಕಾಂಬಿನೇಶನ್. 

ಕಿವಿ ಮಾತು : ಬೇಯಿಸಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಮೇಲೆ ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ಹೋಳುಗಳು ತುಂಬಾ ಮೆತ್ತಗಿದ್ದರೆ ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಹಾಕಿ ನೀರು ಹಾಕುವುದು ಬೇಡ. 

ಅಡುಗೆ ಮನೆಗೊಂದು ಟಿಪ್ಸ್ : ಯಾವುದೋ ಒಂದು ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಹಾಕಿಟ್ಟ ಡಬ್ಬವನ್ನು ಎಷ್ಟು ತೊಳೆದರೂ ಆ ಪದಾರ್ಥದ ವಾಸನೆ ಹೋಗುತ್ತಿಲ್ಲವಾದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಕಿತ್ತಳೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿಡಿ. ವಾಸನೆ ಮಾಯವಾಗುತ್ತದೆ. 

ಕನ್ನೆಕುಡಿ (ಸೊರ್ಲೆಕುಡಿ) ಕಟ್ಣೆ:

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು:

ಕನ್ನೆಕುಡಿ (ಸೊರ್ಲೆಕುಡಿ)- 40-50 ಎಲೆಗಳು

ಮೆಣಸಿನ ಕಾಳು (ಬೋಳ್ಕಾಳು) - 10-12

ಜೀರಿಗೆ - 1/4 ಚಮಚ

ತೆ೦ಗಿನ ತುರಿ - 1 ಬಟ್ಟಲು

ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ  - 2 (ಸ್ವಲ್ಪ ಖಾರ ಇದ್ದರೆ ಒಳ್ಳೆಯದು)

ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ: ಎಣ್ಣೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 2-3 ಎಸಳು, 1 ಒಣಮೆಣಸು, ಸ್ವಲ್ಪ ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ.

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ :

ಮೊದಲು ಕನ್ನೆಕುಡಿ,ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ,ಮೆಣಸಿನ ಕಾಳು,ಜೀರಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಬೇಕು (ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗುವಹಾಗೆ)  ಹುರಿದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಕಾಯಿತುರಿ ಹಾಕಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.  ರುಬ್ಬಿದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು, ಹಾಕಿ ಕುದಿಸಿ. ಅದು ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವಾಗಲೇ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಜೀರಿಗೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಜಜ್ಜಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಕೊಡಿ.

ಇದು ಮಳೆಗಾಲದಲ್ಲಿ ಅನ್ನದ ಜೊತೆ ತಿನ್ನಲು ಬಲು ರುಚಿ.