ಪಾಲಕ್ ದಾಲ್ :

ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:

ಹೆಸರು ಬೇಳೆ : 1/2 ಕಪ್,

ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಪಾಲಕ್ ಸೊಪ್ಪು : 1/2 ಕಪ್,

ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ : 1/2 ಕಪ್,

ಹಸಿಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ : 2-3,

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ : 6-7 ಎಸಳು,

ಶುಂಟಿ : 1 ಇಂಚು,

ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ : 1/4 ಚಮಚ,

ಎಣ್ಣೆ : 4-5 ಚಮಚ,

ಸಾಸಿವೆ: 1/2 ಚಮಚ,

ಕರಿಬೇವು : 7-8 ಎಲೆಗಳು,

ನಿಂಬೆ ಹಣ್ಣು : 1,

ಉಪ್ಪು : ರುಚಿಗೆ.

ವಿಧಾನ:

ಹೆಸರುಬೇಳೆಯನ್ನು ತೊಳೆದು ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, 1/4 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನೀರು ಹಾಕಿ ಕುಕ್ಕರ್ ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಶುಂಟಿ ಜಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಸಿಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿಯನ್ನು ಉದ್ದುದ್ದ ಸೀಳಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬಾಣಲೆಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ ಸಿಡಿದ ಮೇಲೆ ಹಸಿಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ, ಕರಿಬೇವು ಹಾಕಿ  ಒಮ್ಮೆ ಹುರಿದು, ಜಜ್ಜಿದ ಶುಂಟಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಅರ್ಧ ನಿಮಿಷ ಹುರಿದು ಹೆಚ್ಚಿದ ಪಾಲಕ್ ಸೊಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಸೊಪ್ಪು  ಬೆಂದ ಮೇಲೆ ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಿಕೊಂಡ ಬೇಳೆ ಹಾಕಿ ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಕುದಿಸಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನಿಂಬೆ ರಸ ಸೇರಿಸಿ ಉರಿ ಆರಿಸಿ. ಈಗ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಪಾಲಕ್ ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಅನ್ನದ ಜೊತೆ ಸವಿಯಿರಿ. 

ಸೂಚನೆ:

1) ಹೆಸರುಬೇಳೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೇಲೆ ಅದನ್ನು ಅರೆಯಬಾರದು (smash). ಅರೆದರೆ ಮಾಡಿದ ಪದಾರ್ಥ ಸ್ವಲ್ಪ ಲೋಳೆ ಎನಿಸುತ್ತದೆ. 

ಪಲಾವ್ - 1 :

ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:

ಅಕ್ಕಿ – 1 ½ ಕಪ್, ಎಣ್ಣೆ 3 ಚಮಚ, ಲಿ೦ಬುರಸ ಉಪ್ಪು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು.

ತರಕಾರಿಗಳು: ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್,ಕ್ಯಾರೇಟ್,ಆಲೂ,ಹೂಕೋಸು,ಹಸಿಬಟಾಣಿ – 1 ಕಪ್ - ಈರುಳ್ಳಿ - 1

ಮಸಾಲೆಗೆ: ಧನಿಯಾ ¼ ಚಮಚ,ಜೀರಿಗೆ ¼ ಚಮಚ,ಚಕ್ಕೆ 1 ಇ೦ಚು,ಮೊಗ್ಗು 1 ದಳ,ಲವ೦ಗ 2,ಪುದಿನಾಸೊಪ್ಪು 5-6 ಎಲೆಗಳು,ಕೊತ್ತ೦ಬರಿಸೊಪ್ಪು ½ ಹಿಡಿ,ತೆ೦ಗಿನತುರಿ 2 ಚಮಚ ,ಹಸಿಮೆಣಸು 3, ಈರುಳ್ಳಿ ½ ,

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 4 ಎಸಳು,ಶು೦ಟಿ ½ ಇ೦ಚು, ಕಾಳುಮೆಣಸು 5-6.

ವಿಧಾನ : ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಕಾದ ಆಕಾರಕ್ಕೆ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉದ್ದುದ್ದಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸುವುದು) ಕತ್ತರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕುಕ್ಕರ್ ಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿಕೊ೦ಡು, ಕತ್ತರಿಸಿದ 1/2 ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಅದಕ್ಕೆ ರುಬ್ಬಿದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ ಕೈಯಾಡಿಸಿ, ಈಗ ಹೆಚ್ಚಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ತೊಳೆದ ಅಕ್ಕಿ ಹಾಕಿ ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ನ೦ತರ ಉಪ್ಪು, ನಿ೦ಬೆ ರಸ ಹಾಕಿ 4 ಕಪ್ ನೀರು ಹಾಕಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪು ಹುಳಿ ಖಾರ ಸರಿಯಾಗಿದೆಯೇ ಎ೦ದು ರುಚಿ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬೇಕಾದ್ದನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಸರಿ ಇದ್ದರೆ ಕುಕ್ಕರ್ ನ ಮುಚ್ಚಳ ಹಾಕಿ ವಿಷಲ್ ಕೂಗಿಸಿ.ಈಗ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಪಲಾವ್ ತಿನ್ನಲು ರೆಡಿ.

ಮೊಸರು ಬಜ್ಜಿ (ರಾಯ್ತ) :ಸವತೆಕಾಯಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು,

 ಈರುಳ್ಳಿ ಇವೆಲ್ಲವನ್ನು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಕೊ೦ಡು ಇದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಮೊಸರು ಬಜ್ಜಿ  ಸಿದ್ದ.

ಪಾಲಕ್ - ಕ್ಯಾರಟ್ ರೈಸ್ :

ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು :

ಅಕ್ಕಿ : 1 ಕಪ್, 

ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಪಾಲಕ್ ಸೊಪ್ಪು : 1/2 ಕಪ್,

ತುರಿದ ಕ್ಯಾರಟ್ : 1,

ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಟೊಮೇಟೊ : 1/4 ಕಪ್,

ಉದ್ದ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ : 1,

ಎಣ್ಣೆ : 4 ಚಮಚ,

ಸಾಸಿವೆ : 1/4 ಚಮಚ,

ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ : 1/4 ಚಮಚ,

ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ : 1/4 ಚಮಚ,

ಅಚ್ಚ  ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ: 1/2 ಚಮಚ,

ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ : 1/4 ಚಮಚ,

ಸಕ್ಕರೆ : 1/4 ಚಮಚ,

ನಿಂಬೆ ರಸ : ೧/೨ ಚಮಚ,

ಉಪ್ಪು :  ರುಚಿಗೆ 

ವಿಧಾನ : 

 ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ಉದುರುದುರಾದ ಅನ್ನ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ  ಒಂದು ಬಾಣಲೆಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ, ಸಾಸಿವೆ  ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಬಾಡಿಸಿ. ನಂತರ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ಟೊಮೇಟೊ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಮೆತ್ತಗಾಗುವ ತನಕ ಹುರಿಯಿರಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ, ಅಚ್ಚ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಗರಂ ಮಸಾಲ ಪುಡಿ ಹಾಕಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. ಇದಕ್ಕೆ ತುರಿದ ಕ್ಯಾರಟ್, ಹೆಚ್ಚಿದ ಪಾಲಕ್ ಸೊಪ್ಪು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಯಿಸಿ  ಉರಿ ಆರಿಸಿ . (ಸೊಪ್ಪು ನೀರು ಬಿಡುವುದರಿಂದ ನೀರು ಹಾಕುವುದು ಬೇಡ). 

ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಅನ್ನ ಹಾಕಿ ಕಲಸಿದರೆ ಪಾಲಕ್ - ಕ್ಯಾರಟ್ ರೈಸ್ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ.