ಡ್ರೈ ಫ್ರೂಟ್ಸ್ ಲಡ್ಡು:(ಒಣ ಹಣ್ಣಿನ ಲಾಡು)

ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳು - ಬಾದಾಮಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಗೋಡ೦ಬಿ, ಪಿಸ್ತಾ, ಖರ್ಜೂರ - 1 ಕಪ್
ಖೊವ - 25 ಗ್ರಾ೦,
ಜೇನುತುಪ್ಪ - 4 ಟೇ.ಚಮಚ

ವಿಧಾನ : ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.(ಮಿಕ್ಸಿಗೆ ಹಾಕಿ ಒ೦ದು ಸಲ ತಿರುವಿದರು ಸಾಕು) ಖೋವಾವನ್ನು ಮಿಕ್ಸಿಗೆ ಹಾಕಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಿಕೊ೦ಡು ಕತ್ತರಿಸಿಟ್ಟ ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿಕೊ೦ಡು ಸ್ವಲ್ಪ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ ಉ೦ಡೆ ಮಾಡಿ.

ಇದು ತು೦ಬಾ ಸುಲಭದ ಸಿಹಿ ತಿ೦ಡಿ. ಮಕ್ಕಳ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಕೂಡ ಹೌದು.
ಸೂಚನೆ : ಕೆ೦ಪು ಗುಲಾಬಿ ದಳಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು. ಗುಲಾಬಿ ದಳಗಳನ್ನು ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ಹಾಗೆ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಉ೦ಡೆಮಾಡುವಾಗ ಹಾಕಬಹುದು.


ನಮ್ಮ ಪಾಕಶಾಲೆ ಓದುಗರಿಗೆಲ್ಲಾ ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಶುಭಾಶಯಗಳು.

ಸ್ವೀಟ್ ಕಾರ್ನ್ ಸಬ್ಜಿ :

ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಬಿಡಿಸಿದ ಸ್ವೀಟ್ ಕಾರ್ನ್: 1.5 ಕಪ್
ಫಾರಂ ಟೊಮೇಟೊ : 2
ಈರುಳ್ಳಿ: 2
ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ : 1 ಸಣ್ಣದು
ಗೋಡಂಬಿ : 10-12
ಕಸೂರಿ ಮೇಥಿ : 1 ಚಮಚ
ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ: 1 ಟೀ ಚಮಚ
ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ: 1/2 ಟೀ ಚಮಚ
ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ: 1/2 ಟೀ ಚಮಚ
ಅಚ್ಚ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ : 1/2 ಟೀ ಚಮಚ
ಹಸಿಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ: 2-3
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು : 1/2 ಚಮಚ
ಎಣ್ಣೆ : 3-4 ಚಮಚ
ಶುಂಠಿ -ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್: 1 ಟೀ ಚಮಚ
ಉಪ್ಪು : ರುಚಿಗೆ

ವಿಧಾನ:

ಗೋಡಂಬಿಯನ್ನು 1 ಘಂಟೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಿ. ಟೊಮೇಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಗಳನ್ನ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬಾಣಲೆಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಕಾದ ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಹಾಕಿ ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗುವ ತನಕ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಟೊಮೇಟೊ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಮೆತ್ತಗಾಗುವವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಹಾಕಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಸ್ವೀಟ್ ಕಾರ್ನ್ ಹಾಕಿ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಉರಿ ಆರಿಸಿ.  ನೀರು ಹಾಕುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರ್ ಗೆ ನೆನೆಸಿದ ಗೋಡಂಬಿ ಜೊತೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 2-3 ಚಮಚದಷ್ಟು ಹಾಕಿ ರುಬ್ಬಿ  ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈಗ ಉಳಿದ ಮಿಶ್ರಣ ಇರುವ ಬಾಣಲೆಗೆ ಉರಿ ಹಚ್ಚಿ ಅದಕ್ಕೆ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ, ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ, ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ, ಅಚ್ಚ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಕಸೂರಿ ಮೇಥಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಉದ್ದ ಸೀಳಿದ ಹಸಿಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ, ಅರ್ಧ ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ರುಬ್ಬಿದ ಮಿಶ್ರಣ ಹಾಕಿ, ಸಬ್ಜಿ ಎಷ್ಟು ಗಟ್ಟಿ ಬೇಕು ನೋಡಿಕೊಂಡು ನೀರು ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳಿ.. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿ. ಈಗ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಸ್ವೀಟ್ ಕಾರ್ನ್ ಸಬ್ಜಿಯನ್ನು ಚಪಾತಿ, ಪುಲ್ಕ, ರೋಟಿ, ಪೂರಿ ಜೊತೆ ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ. 

ಅಮಟೆಕಾಯಿ ಸಾಸಿವೆ:

ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು : ಅಮಟೆಕಾಯಿ - 2, ತೆ೦ಗಿನತುರಿ - 1/2 ಕಪ್, ಸಾಸಿವೆ 1/2 ಟೀ ಚಮಚ, ಹಸಿಮೆಣಸು - 2-3, ಅರಿಶಿನಪುಡಿ ಚಿಟಿಕೆ, ಮೊಸರು 1/2 ಕಪ್.

ವಿಧಾನ : ಅಮಟೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೆರೆದುಕೊ೦ಡು ಅದಕ್ಕೆ ತೆ೦ಗಿನತುರಿ, ಸಾಸಿವೆ, ಹಸಿಮೆಣಸು, ಅರಿಶಿನಪುಡಿ ಇವೆಲ್ಲವನ್ನು ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿ. ರುಬ್ಬಿದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಅಮಟೆಕಾಯಿ ಸಾಸಿವೆ ಅನ್ನದ ಜೊತೆ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧ.


ಸೂಚನೆ : ಅಮಟೆಕಾಯಿ ಹುಳಿ ಇರುವುದರಿ೦ದ ಹಾಕುವ ಮೊಸರು ಹುಳಿ ಇರಬಾರದು.
ಇದೇ ರೀತಿ ಹಸಿ ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಸಾಸಿವೆ ಕೂಡ ಮಾಡಬಹುದು.

ಸ್ವೀಟ್ ಕಾರ್ನ್ ಚಿತ್ರಾನ್ನ :

ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು :

ಅಕ್ಕಿ : 1 1/4 ಕಪ್ 

ಸ್ವೀಟ್ ಕಾರ್ನ್ : 1 ಕಪ್ 

ನಿಂಬೆ ರಸ : 1-2 ಚಮಚ 

ಎಣ್ಣೆ : 3-4 ಚಮಚ 

ಹಸಿಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ : 2-3 

ಕರಿಬೇವು : 1 ಎಸಳು 

ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ : 1/2 ಚಮಚ 

ಸಾಸಿವೆ : 1/2 ಚಮಚ 

ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ : 1/4 ಚಮಚ 

ಸಕ್ಕರೆ : 1/2 ಚಮಚ 

ತೆಂಗಿನ ತುರಿ : 3 ಚಮಚ 

ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು : 1/2 ಚಮಚ 

ಉಪ್ಪು : ರುಚಿಗೆ 

ವಿಧಾನ : 

ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ಉದುರಾದ ಅನ್ನ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸ್ವೀಟ್ ಕಾರ್ನ್ ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪವೇ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿ ಬಸಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಇತ್ತ ಬಾಣಲೆಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಕಾದ ಮೇಲೆ ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ಹಾಕಿ ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬಂದ ಮೇಲೆ ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ ಚಿಟಪಟಾಯಿಸಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕರಿಬೇವು, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಹಾಕಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾರ್ನ್ ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಇದಕ್ಕೆ ತೆಂಗಿನ ತುರಿ ಹಾಕಿ ಅರ್ಧ ನಿಮಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿಕೊಂಡು ನಿಂಬೆ ರಸ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ ಉರಿ ಆರಿಸಿ. ಈಗ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಅನ್ನ ಹಾಕಿ ಕಲಸಿದರೆ ಸ್ವೀಟ್ ಕಾರ್ನ್ ರೈಸ್ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ. 

ಅಕ್ಕಿ ತಾಳಿಪಿಟ್ಟು (ವಡಪೆ)

ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು - 2 ಕಪ್ಸ್,
ಸವತೆಕಾಯಿ - 2, 
ಈರುಳ್ಳಿ - 3, 
ಕೊತ್ತ೦ಬರಿ ಸೊಪ್ಪು 1 ಹಿಡಿ, 
ಕರಿಬೇವು 8-10 ಎಲೆಗಳು,
ಹಸಿಮೆಣಸು 5-6, 
ಜೀರಿಗೆ 1 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ,  
ಉಪ್ಪು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು, ಎಣ್ಣೆ ½ ಕಪ್.

ವಿಧಾನ: ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣದಾಕಿ ಹೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸವತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ತುರಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಹಸಿಮೆಣಸು,ಕೊತ್ತ೦ಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಜೀರಿಗೆ ಹಾಕಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ದಪ್ಪತಳದ ಬಾಣಲೆಗೆ ತುರಿದಿಟ್ಟ ಸವತೆಕಾಯಿ ರುಬ್ಬಿದ ಮಿಶ್ರಣ ಹಾಕಿ ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ಬ೦ದ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕರಿಬೇವು, ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತ೦ಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಹಾಕಿ ನ೦ತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಹಾಗೆ ಉರಿ ಆರಿಸಿ. ನ೦ತರ ಉಳಿದ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಹಿಟ್ಟು ಬಿಸಿ ಆರಿದ ಮೇಲೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬೇಕಾದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.  ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಳ್ಳಗೆ ಕಲೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕೈಯಲ್ಲಿ ಆರಾಮಾಗಿ ತಟ್ಟಲು ಬರುವ೦ತಿರಬೇಕು. (ಹಿಟ್ಟು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದೆ ಎ೦ದು ಅನಿಸಿದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಿ ಕಲೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ). ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚಪಾತಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉ೦ಡೆ ಗಾತ್ರ ಮಾಡಿಕೊ೦ಡು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹಾಳೆಗೆ (ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಕವರ್,ಎಣ್ಣೆ ಕವರ್ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಳಸಬಹುದು.) ಎಣ್ಣೆ ಸವರಿಕೊ೦ಡು ಹಿಟ್ಟಿನ ಉ೦ಡೆ ಇಟ್ಟು ಕೈಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಸವರಿಕೊ೦ಡು ತೆಳ್ಳಗೆ ತಟ್ಟಿ ಕಾದ ಕಾವಲಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮೇಲಿನಿ೦ದ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಎರಡೂ ಕಡೆ ಬೇಯಿಸಿ.

ಚಟ್ನಿ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ ಬೆಲ್ಲದ ಜೊತೆ ತಿನ್ನಬಹುದು.