ಟೊಮೇಟೊ ಗೊಜ್ಜು:

ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು :

ಫಾರ್ಮ್ ಟೊಮೇಟೊ - 4-5,

ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಈರುಳ್ಳಿ - 2,

ತೆಂಗಿನ ತುರಿ - 3-4 ಚಮಚ,

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 5-6 ಎಸಳು (ಜಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ),

ಎಣ್ಣೆ - 4 ಚಮಚ,

ಜೀರಿಗೆ - ಸಾಸಿವೆ - ತಲಾ 1/2 ಚಮಚ,

ಕರಿಬೇವು - 1 ಎಸಳು,
ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು - 1 ಚಮಚ,

ಅಚ್ಚ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ - 1 ಚಮಚ (ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು) 

ಗರಂ ಮಸಾಲ ಪುಡಿ - 1/2 ಚಮಚ,

ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ - 1/4 ಚಮಚ, 

ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಚಮಚ,

ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ 

ವಿಧಾನ :

ಟೊಮೇಟೊ ತೊಳೆದು ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬಾಣಲೆಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಜೀರಿಗೆ, ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ ಸಿಡಿಸಿ. ನಂತರ ಇದಕ್ಕೆ ಕರಿಬೇವು, ಜಜ್ಜಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಅರಶಿನ ಪುಡಿ ಹಾಕಿ ಎರಡು ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಹೆಚ್ಚಿದ ಟೊಮೇಟೊ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಿ ಟೊಮೇಟೊ ಮೆತ್ತಗಾಗುವ ತನಕ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಇದಕ್ಕೆ ಅಚ್ಚ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಗರಂ ಮಸಾಲ ಪುಡಿ, ತೆಂಗಿನ ತುರಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಟೊಮೇಟೊ ಗೊಜ್ಜು ದೋಸೆ, ಚಪಾತಿ, ರೋಟಿ ಜೊತೆ ಸವಿಯಲು ಸಿಧ್ಧ. 

ಸಲಹೆ:
ಅಚ್ಚ ಖಾರದ ಪುಡಿ ಬದಲು ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಬಹುದು. 

ತೊಗರಿಬೇಳೆ ಗೊಜ್ಜು:

ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು: 
ತೊಗರಿಬೇಳೆ - 3 ಟೇ.ಚಮಚ, 
ಒಣಮೆಣಸು -5-6, 
ಧನಿಯಾ, ಜೀರಿಗೆ, ಎಳ್ಳು - ತಲಾ 1/2 ಚಮಚ 
ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ - 1ಚಮಚ , 
ತೆ೦ಗಿನತುರಿ - 3-4 ಟೇ.ಚಮಚ,
 ಈರುಳ್ಳಿ - 1, 
ಉಪ್ಪು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು, 
ಬೆಲ್ಲ - 1 ಚಮಚ , ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಚಿಕ್ಕ ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ ಗಾತ್ರದಷ್ಟು

ವಿಧಾನ : ಬಾಣಲೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಅದು ಕಾದ ಮೇಲೆ ತೊಗರಿಬೇಳೆ, ಒಣಮೆಣಸು, ಧನಿಯಾ, ಜೀರಿಗೆ, ಎಳ್ಳು, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ ಇವೆಲ್ಲವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಬದಿಗೆ ಇಡಿ. ಇದು ಬಿಸಿ ಆರಿದ ಮೇಲೆ, ತೆ೦ಗಿನತುರಿ, ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಾಕಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ರುಬ್ಬಿದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು, ಬೆಲ್ಲ ಹಾಗು ಉದ್ದುದ್ದಕೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಸುಮಾರು ಸಾ೦ಬಾರಿನ ಹದಕ್ಕೆ ನೀರು ಹಾಕಿ ಗೊಜ್ಜಿನ ಹದ ಬರುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಆಗಾಗ ಸೌಟಿನ್ನು ಆಡಿಸುತ್ತಿರಬೇಕು ಇಲ್ಲವಾದಲ್ಲಿ ಅಡಿ ಹಿಡಿಯುತ್ತದೆ. ಈಗ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ತೊಗರಿಬೇಳೆ ಗೊಜ್ಜು ಅನ್ನ/ಚಪಾತಿ ಜೊತೆ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ.

ಟೊಮೇಟೊ ಸಾರು 3:

ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು: 

ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಣ್ಣಾದ ಟೊಮೇಟೊ 5-6, ಹಸಿಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ 3-4, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 6-7ಎಸಳು (ಜಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ), ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು 1 ಚಮಚ, ತುಪ್ಪ 1 ಚಮಚ, ಹಸಿಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ 4-5, ಜೀರಿಗೆ 1/4 ಚಮಚ, ಸಾಸಿವೆ 1/4 ಚಮಚ, ಸಕ್ಕರೆ 1 ಚಮಚ, ಉಪ್ಪು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು

ವಿಧಾನ: 

ಟೊಮೇಟೊಗಳನ್ನೂ ಸೀಳಿಕೊಂಡು ಬೀಜ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.  ಮಿಕ್ಸಿಗೆ ಹಾಕಿ ಜೊತೆಗೆ ಹಸಿಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ ಹಾಕಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿ. ಬಾಣಲೆಗೆ ತುಪ್ಪ  (ತುಪ್ಪದ ಬದಲು ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸಬಹುದು), ಜೀರಿಗೆ, ಸಾಸಿವೆ ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡಿಕೊಂಡು ಅದಕ್ಕೆ ಜಜ್ಜಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಾಡಿಸಿಕೊಂಡು ರುಬ್ಬಿದ ಟೊಮೇಟೊ ಪ್ಯೂರಿ ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಾಕಿ ( ಸಾಂಬಾರ್ ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಳ್ಳಗಾದರೆ ಸಾಕು), ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಕುದಿಸಿದರೆ ಹುಳಿ - ಸಿಹಿ ಟೊಮೇಟೊ ಸಾರು ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಅನ್ನದ ಜೊತೆ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ.  

(ವಿಜಯವಾಣಿ ಪತ್ರಿಕೆಗೆ ಕಳಿಸಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಅಡುಗೆ)

ದೊಡ್ಡಪತ್ರೆ / ಸಾ೦ಬಾರ್ ಸೊಪ್ಪಿನ ತ೦ಬುಳಿ:

ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು: ದೊಡ್ಡಪತ್ರೆ ಎಲೆಗಳು - 8-10, ಜೀರಿಗೆ 1/4 ಚಮಚ , ಬಿಳಿ ಎಳ್ಳು 1/4 ಚಮಚ, ಎಣ್ಣೆ, ಹಸಿಮೆಣಸು 1, ತೆ೦ಗಿನತುರಿ 1/2 ಕಪ್, ಸಕ್ಕರೆ 1/4 ಚಮಚ , ಉಪ್ಪು.
ಒಗ್ಗರಣೆ : ಎಣ್ಣೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಒಣಮೆಣಸು. (Optional)

ವಿಧಾನ : ಒ೦ದು ಚಿಕ್ಕ ಬಾಣಗೆಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಅದು ಕಾದ ಮೇಲೆ ದೊಡ್ಡಪತ್ರೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಬಿಳಿ ಎಳ್ಳು,ಹಸಿಮೆಣಸು ಹಾಕಿ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ನಿಮಿಷ ಬಾಡಿಸಿ. ಇದು ಬಿಸಿ ಆರಿದ ಮೇಲೆ ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರಿಗೆ ತೆ೦ಗಿನ ತುರಿ ಜೊತೆ ಹಾಕಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿ ಉಪ್ಪು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ತೆಳ್ಳಗೆ ಆಗುವಷ್ಟು ನೀರು ಹಾಕಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಒಣಮೆಣಸಿನ ಒಗ್ಗರಣೆ ಹಾಕಿದರೆ ದೊಡ್ಡಪತ್ರೆ ತ೦ಬುಳಿ ಅನ್ನದ ಜೊತೆ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧ. 

ಟೊಮೇಟೊ ಸಾರು 2:

ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು: 

ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಟೊಮೇಟೊ 1 ಕಪ್, ಉದ್ದುದ್ದ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ 1 ಕಪ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 5-6 ಎಸಳು, ರಸಂ ಪುಡಿ 1/2 ಚಮಚ, ಉದ್ದ ಸೀಳಿದ ಹಸಿಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ 1, ಅಚ್ಚ ಖಾರದ ಪುಡಿ 1/4 ಚಮಚ, ಕರಿಬೇವು 8-10 ಎಲೆಗಳು, ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಸ್ವಲ್ಪ, ಎಣ್ಣೆ 2-3 ಚಮಚ, ಜೀರಿಗೆ - ಸಾಸಿವೆ  ತಲಾ 1/2 ಚಮಚ, ಉಪ್ಪು ರುಚಿಗೆ

ವಿಧಾನ : 

ಬಾಣಲೆಗೆ ಎಣ್ಣೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಜೀರಿಗೆ ಹಾಕಿ ಸಿಡಿದ ಮೇಲೆ ಹಸಿಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ, ಜಜ್ಜಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಾಡಿಸಿ. ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ 1 ನಿಮಿಷ ಹುರಿದು, ಸಣ್ಣ ಹೆಚ್ಚಿದ ಟೊಮೇಟೊ ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಅದು ಮೆತ್ತಗಾಗುವ ತನಕ ಹುರಿಯಿರಿ. ಇದಕ್ಕೆ ರಸಂ ಪುಡಿ, ಅಚ್ಚ ಖಾರದ ಪುಡಿ (ರಸಂ ಪುಡಿ ಖಾರವಿದ್ದರೆ ಖಾರದ ಪುಡಿ ಹಾಕಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ) ಹಾಕಿ ಕಲಕಿ ನಂತರ ಕರಿಬೇವು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ೨-೩ ಕಪ್ ನೀರು ಹಾಕಿ. ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಕುದಿಸಿ ದಿಡೀರ್ ಸಾರು ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ. 

 

(ವಿಜಯವಾಣಿ ಪತ್ರಿಕೆಗೆ ಕಳಿಸಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಅಡುಗೆ)

ಸಿಹಿ ಚಪಾತಿ:

ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು: ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 2 ಕಪ್, ಸಕ್ಕರೆ 4-5 ಟೇ. ಚಮಚ, ತುಪ್ಪ - 4-5 ಟೇ. ಚಮಚ, ಉಪ್ಪು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು.

ವಿಧಾನ: ಗೋಧಿಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಉಪ್ಪು ನೀರು ಹಾಕಿ ಚಪಾತಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಲೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಉ೦ಡೆ ಮಾಡಿ ಗೋಲವಾಗಿ ಲಟ್ಟಿಸಿ ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಕ್ಕರೆ ಹರಡಿ. ಈಗ ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ ತ್ರಿಕೋನಾಕಾರದಲ್ಲಿ ಮಡಿಸಿ ಮತ್ತೆ ಲಟ್ಟಿಸಿ, ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ರೋಟಿ ಕಾವಲಿ ಇಟ್ಟು ಅದು ಕಾದ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ಚಪಾತಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಮತ್ತೆ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಕ್ಕಳು ತು೦ಬಾ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. 

ಟೊಮೇಟೊ ಬಾತ್ :

ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು :

ಅಕ್ಕಿ - 1 ಕಪ್, 

ಟೊಮೇಟೊ -  3,

ಈರುಳ್ಳಿ - 1(ದೊಡ್ಡದು), 

ವಾಂಗಿಬಾತ್ ಪುಡಿ - 2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ,

ತೆಂಗಿನ ತುರಿ - 2-3 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ, 

ಸಕ್ಕರೆ - 1/2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ,

ಎಣ್ಣೆ - 4 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ, 

ಸಾಸಿವೆ - 1/2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ,

ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ - 1/4 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ,

ಕರಿಬೇವು - 1 ಎಸಳು, 

ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು  

ವಿಧಾನ :

ಅಕ್ಕಿ ತೊಳೆದು ಉದುರುದುರಾಗಿ ಅನ್ನ ಮಾಡಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ಟೊಮೇಟೊವನ್ನು ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣಗೆ ಅಥವಾ ಉದ್ದುದ್ದ ಹೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಿ. ಒಂದು ಬಾಣಲೆಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಕಾದ ನಂತರ ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ ಸಿಡಿದ ನಂತರ ಕರಿಬೇವು ಹಾಕಿ. ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಟೊಮೇಟೊ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಟೊಮೇಟೊ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮೆತ್ತಗಾದ ಮೇಲೆ ತೆಂಗಿನ ತುರಿ ಹಾಕಿ,  ವಾಂಗಿಬಾತ್ ಪುಡಿ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ 1 ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಉರಿ ಆರಿಸಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಅನ್ನ ಹಾಕಿ ಕಲಸಿದರೆ ಟೊಮೇಟೊ ಬಾತ್ ತಯಾರಾದಂತೆ. 

ಸಲಹೆ: ಇದೇ ತರಹ ಟೊಮೇಟೊ ಬಾತ್ ಬದಲು ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಮೆಂತ್ಯ ಸೊಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಟೊಮೇಟೊ ಬಾತ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಮೆಂತ್ಯ ಸೊಪ್ಪಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿಕೊಂಡರೆ ಕಹಿ ಅಂಶ ಇರುವುದಿಲ್ಲ.